好久没有写美食了，我最近对家乡的美食感到深深思念，所以带着这份私心，自个儿回味的同时，深夜拉你们下水，有饿同当！

贵州，是一个灰常美腻的地方（谁不说咱家乡美啊），贵州的山水是很醉人的，来几张图看看，这是某一年我独自坐车去的加榜梯田，那时夏天刚刚过去，留下了小秘密，烟雾缭绕，醉氧至极......

不过，这次的重点不在这里，这次的重点是美食，我常给朋友说，来贵州玩的话，我保证你一周七天绝对吃不重样！来吧！

【素粉】

首先介绍一下贵州的各种粉，贵州真的有好多粉，也是我最爱的。

根据粉本身的种类，有酸粉、米粉、蒸汽粉、宽粉、细粉、锅巴粉、卷粉等等；根据做法的分类，就有牛肉粉、素粉、羊肉粉、脆哨粉、软哨粉、辣鸡粉、肉末粉、青椒肉末粉、香菇粉、大排粉......好多......数不过来了。

一般买的时候，就要说，“老板，要一碗辣鸡粉，酸粉”，就这样搭配选择，当然，这里的所有粉，你都可以换成面。

而贵阳素粉呢，都用的是酸粉，加上豆芽、盐菜、葱花等，好不好吃的关键在于所用的红油辣椒了，没有汤。

酸粉圆圆的，有糯糯的嚼劲，一些微酸，没有煮过的会有黏黏的感觉，在素粉的基础上加上肉末，就是肉末粉了，加脆哨就是脆哨粉，但并不是所有粉的基础都是素粉，比如牛肉粉、羊肉粉。

【牛肉粉】

贵阳的牛肉粉一般分为红焖牛肉和清汤牛肉，要炖上十几个小时才有一锅香浓满郁的牛肉汤，再搭配着调料一起，做出一碗百吃不腻的牛肉粉。加上牛肉丁和牛肉片一起，美味啊美味！

【虾子羊肉粉】

虾子羊肉粉来自贵州遵义，别误会哦，这里的虾子是指地名，是遵义一个名叫虾子镇的地方，不是指这碗羊肉粉里有虾子，哈哈，很多人都误会这个，记得曾经有个新闻说有人吃虾子羊肉粉和老板吵起来，因为没有吃到虾子。

遵义虾子羊肉粉是特别受欢迎的早餐，用爽滑的米粉，加入鲜炖羊肉汤，配上切好的羊肉片，搭上各种调料和具有特色的油辣椒，又香又鲜，除了红焖的还有清汤的，任君选择。

【豆花面】

豆花面也是来自贵州遵义，几乎弹筷即破的豆花，搭配着面条，最关键的就是那碗特别调制的辣椒，狗肉香（一种香菜）是关键。

在豆花里夹出面条放进辣椒里转一圈，啧啧啧....豆花面的面也是特制的，用其他面味道就完全不一样了！

每次我都喜欢喝一碗豆花面汤，太美味！

【肠旺面】

贵阳肠旺面是很著名的，肠是猪肠，旺是猪血，用油辣子一起搭配，加上脆哨和豆芽以及葱花，看上去铺满了红油，但却不油腻，也并不辣，汤也会被很多人喝完。

它最大的特色在于所使用的面条，这是任何地方都没有的，不是我们平时吃的面，而是极其有嚼劲的细弹面。

【糯米饭】

贵州糯米饭有两种，一种是贵阳糯米饭，一种是贞丰糯米饭，区别在于所用的糯米和搭配不同。

贵阳糯米饭会放酱油，也有白糯米，配料基本上是酸萝卜、折耳根、脆哨、洋芋、海带丝、花生、红油辣椒等，有的也会加糖，将这些调料放在中间，用糯米包住吃。

贞丰糯米饭全是白糯米，放的调料就比较规范比较少，但是味道非常好，一般就是几片特质的腊肉片，专属的辣椒，喜欢糖的可以加糖，所以好不好吃的关键就在于特质的辣椒了。

【辣子鸡】

无辣不欢的贵州怎么缺得了辣子鸡呢，贵阳的辣子鸡和四川的辣子鸡截然不同，四川的辣子鸡是用油炸干了肉皮，用干辣椒制作，吃个脆辣，而贵阳的辣子鸡不下油炸，保持了鸡肉本身的嫩滑，所用的辣椒是糍粑辣椒熬炒而成。

糍粑辣椒就非常关键了。

【裹卷】

这也是我超爱吃的一款小吃，来自贵州安顺，用薄薄的卷皮，手掌心般大，裹着豆芽海带香菜黄豆等内容，加上六或八种不同的辣椒，一种辣椒一种口味，比如，麻辣味、青辣椒味、番茄味、辣子鸡味等等。

【丝娃娃】

来到贵州贵阳，一定要吃的美食！

这是一款蔬菜美食，哈哈，吃的时候，将所有的小菜分别夹一点放在丝娃娃的面皮里，然后像包孩子那样包起来，也正是因为这个包面皮的方法，而且所有的蔬菜都切成丝，故而称之为丝娃娃。

蔬菜一般有黄瓜丝、酸萝卜丝、芹菜丝、豆腐丝、洋芋丝、折耳根、海带丝、蕨菜丝、豆芽、莲花白、胡萝卜丝、莴笋丝、凉面等等。

最后，将辣椒水从包好的丝娃娃上浇下去，让其浸透有味，放进嘴里，现在的辣椒水分有原味和酸汤味。

【酸汤火锅】

酸汤也是不得不说的，贵州凯里酸汤鱼是非常著名的一道贵州菜，熬酸汤就要弄很多功夫，特别受欢迎，我也很爱吃。

可一般在贵州的生活中，酸汤鱼估计一两个月才去吃一次，可是酸汤，则是一周吃一次的概率了，尤其在冬天，一周两三次都很有可能。

基本上酸汤和酸汤鱼的酸汤是一致的，接下来就在这样的酸汤里放下你喜欢的各种菜煮火锅吃，几十种菜式选择，肉类、蔬菜类，最推荐酥肉，这也是贵州的特色火锅菜。

如果不吃鱼肉的朋友来贵州又想尝尝酸汤，完全可以用酸汤火锅代替。最后，再用酸汤泡饭吃，简直了，这可是贵阳人特别喜欢的午晚餐呐。

【烙锅】

烙锅是来自贵州水城，用的锅就很特别，是一种中间凸状的黑砂烙锅，这种中间高四周低的锅可以让多余的油自动流向锅边，且随时都可以将它往所烤煮的菜上浇。

这个小吃一般出现在宵夜，嘿嘿，配的菜也是很多，各种蔬菜肉类，藕片、土豆、苕粉、臭豆腐、二块粑、午餐肉、五花肉、牛肉、莲花白、芹菜、肥肠等等，搭配着独特的贵州辣椒面。

【特别介绍—脆哨】

非常有必要单独介绍这个！！！我去了好多地方，真的只有贵州才有！

贵州很多美食都少不了它，根据上面的介绍，大家应该都了解一些了，在素粉里可以加脆哨就会成为脆哨粉，还有脆哨面；肠旺面里面也少不了脆哨，不然就会黯然失色；糯米饭里面也必须要有脆哨才有高升一级的口味；丝娃娃的辣椒水里也因为有脆哨更加有口感！

平时的家常菜，比如炒土豆丁，加一些脆哨也是更美味更下饭了！

来，上主角！

脆哨是用槽头肉（猪的颈脖部分）制作的，切成丁，用油炸，放入酱油、白酒、醋等调料，在用油熬的过程中就已经香味扑鼻，真心是不怕巷子深。

别说下饭下菜配粉配面，就单单直接吃都会让你停不下来，因为炸过一道，所以并不油腻，还有肉香，却又脆脆的，要不是想到会长膘，真的...完全...停....不.....下......来.......

【后话】

这篇文把我写饿了，一边写一边想回家。

这次主要给大家介绍的是贵州美食里我的私心所爱，介绍的贵州家常菜和大菜不多，唯独一个辣子鸡，由于长期不在家乡，有些照片都没有，所以部分照片来自网络。

贵阳是贵州的省会，作为旅游观光的地点不多，对于风景，必须是要在整个贵州来回穿梭了，如果时间紧，不必说是为了吃某一美食刻意去某个地方，因为所有的美食都可以在贵阳品尝到，当然，如果时间充足，能够去到本地也很好。

此时此刻，我血槽已空，需要计划跑回去吃一顿才能安抚，毕竟，我们都有一种病，叫做——家乡美食相思病！